春先にパリの街角を彩るフランス流ショートケーキ。バタークリームとカスタードをブレンドしており、甘さは控えめだが口の中でとろけるような食感。表面のドッド模様は見た目も美しく、ポット紅茶と一緒に食べると最高。

仏語で「こはく」の意。カスタードをベースにくるみのプラリネとチョコを使用した一品。

伊産リコッタチーズをムースに仕立てクレープで包んだ。中にはブルーベリーのジュレが。