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職人のレシピ
神戸洋菓子職人
ファクトリーシン マンゴープリン
全体分量
4人前(約340g)
材料&分量
マンゴーピューレ(果肉126g)・水63g・グラニュー糖24g・ココナッツミルク63g・板ゼラチン4g・バニラアイス32g・生クリーム(47%)32g
作り方
@板ゼラチンを氷水で戻す。
A水・グラニュー糖・ココナッツミルクを火にかけ、沸騰させる。
BAにしっかり水気をとった@を入れ、しっかり混ぜうらごす。
CBにマンゴピューレを入れる。
DCにバニラアイスを入れてとろみがつくまで氷水で混ぜながら冷ます。
Eとろみがついたら生クリームを入れ、泡立たない様に混ぜ、容器に移して冷やし固める。
F広口のグラスに取り分け盛り付ける。
アドバイス
・ゼラチンは必ず氷水でもどす(ぬるま湯は不可)。
・生地の中にお好みでアップルマンゴーをサイコロ状にカットした果肉を入れると◎。
・マンゴーのピューレはアップルマンゴーがおすすめ。フィリピンマンゴーよりセンイが少なく甘味あり(必ず完熟した状態のものを使用)。
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