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神戸洋菓子職人
神戸ポートピアホテル 季節フルーツのゼリー
全体分量
10人前
材料&分量
【アセドアン用シロップ】水200cc・グラニュー糖50g・マラスキーノ酒10cc
【シャンパンゼリー】シャンパン300g・水500g・粉ゼラチン12g・グラニュー糖175g・レモンの皮1個分 ※苺・オレンジ・グレープフルーツ・パパイア・キウイフルーツ等季節のフルーツ・ミント
作り方
【アセドアン用シロップ】 
@水とグラニュー糖を沸かし、冷めたらマラスキーノ酒で香りをつけて冷やす。
【シャンパンゼリー】 
@少量の水(分量の内の)で粉ゼラチンをもどしておく。
Aレモンの皮と水、グラニュー糖を沸騰させ、もどした粉ゼラチンを加えてとかす。
B漉し器にかけ、シャンパンを加えてよく冷やす。
【仕上げ】 
@フルーツを一口大に切る。刻んだミントの葉とともにマセドアン用シロップに漬ける。ガラスの器等にシロップ少々とフルーツを彩りよくいれ、上に柔らかめに固まったシャンパンゼリーをかける。
アドバイス
・アルコールが苦手な方はシロップが熱いうちにシャンパンを加えしばらく置いておくとよい。
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