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神戸洋菓子職人
パティスリー むらかみ 村上俊弥氏
パティスリー むらかみ 村上俊弥氏

 この道23年のパティシエ・村上俊弥さんは、高校卒業後は実家の豆腐店で働いていたが、4年たった22歳の時にパティシエを志し、神戸にある複数の洋菓子店で10年間の経験を積んで独立した。

 ケーキづくりのこだわりを「見た目の華やかさも大事だが、噛み締めてのどを通った際に、乳製品のおいしさを感じさせてくれるケーキ」と語る村上さんは、素材を求めて自ら産地に出向いているといい、「素材を知り尽くしてケーキをつくりたい」というほどだ。

 今後の目標について聞いてみると、「見て楽しむ部分、華やかさもとり入れたい」。

 自分のスタイルも大事だが、変化していくスタイルも持ち続けたい」という答えが。今後の「村上スタイル」の変貌ぶりにも期待したい。

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