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神戸洋菓子職人
パティスリーミュウミュウ 小島章裕氏
パティスリーミュウミュウ 小島章裕氏

 この道18年の小島章裕さんは、大阪のレストランのパティスリー部門などで14年間経験を積み、その後同店を立ち上げた。

 ケーキづくりへのこだわりを「厳選素材は当たり前、お客様に喜んでもらえているかどうか、常にお客様と勝負している」「1つのお菓子の中に色々な要素を入れている」と語る小島さんのつくるケーキは、料理人として経験を積んだこともあってか、味はもちろんのこと、目でも楽しませてくれるのが特徴。

 「将来的には、料理経験を生かしたイートイン可能な店を持ちたい」という目標を持ち、また「看板商品を持たず、1つ1つのケーキに磨きをかけたい」とも。

 自身を職人ではなく「アーティスト」と言う小島さん。その「作品」に今後も要注目だ。

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