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神戸洋菓子職人阪神間のスィーツの最新情報やその歴史をお届けします。
Sweets Love
ヴァシュラン・フレーズ(2007/04/28)
ヴァシュラン・フレーズ

▼パティスリー モンプリュ

神戸市中央区海岸通3の1の17
▽TEL078・321・1048
▽10―19時
▽火曜定休

 18世紀のフランス。

  まあ、国民が貧しくてパンを食べられないですって? ならばお菓子を食べればよろしいじゃありませんか。

  ワタクシは故郷オーストリアのお菓子「クグロフ」が大好きなのですが、フランスのお菓子でお薦めは伝統菓子「ヴァシュラン」。日本では、イチゴをたっぷり盛り込んだ「ヴァシュラン・フレーズ」が人気らしいですわ。

  フリーズドライにしたイチゴのパウダーを混ぜ、90度で3時間焼いたメレンゲは、愛らしいピンク色でサクッとした歯ざわり。卵白が砂糖を包んでいるので、甘いのにくどくありませんの。でね、生クリームとさわやかな酸味のイチゴをメレンゲで挟みますのよ。

  これだけじゃありませんわ。実は生クリームの中に、イチゴシロップに漬けたスポンジケーキが隠れていますの。

  一口食べると甘酸っぱい香りが広がり、まるでイチゴの宮殿にいるかのよう。ただし販売は5月末ごろまで、1日15―20個限定ですので、パンの代わりにはならないかしら。あら、バスチーユ監獄から火の手が…。


(神戸新聞夕刊掲載)
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