３カ月の熟成を経て蔵出しされたシュトーレン＝朝来市生野町小野

　養父市の洋菓子製造販売「カタシマ」（同市小城）は１８日、国史跡・生野銀山（朝来市生野町小野）の坑道内で８月から熟成させていたドイツの伝統菓子「シュトーレン」を��蔵出し�≠ｵ、観光客らにふるまった。（竹本拓也）

　ドイツ語で「坑道」の意味を持つというシュトーレンは、パン生地にイチジクやレーズン、オレンジピールなどを加えた焼き菓子。完成後、溶かしバターに生地全体を浸し、粉砂糖をまぶす。トンネルのような形で、欧州では、１１月下旬からクリスマスに向け、少しずつ切って食べる習慣がある。

　同社は昨年、坑道内での熟成を試験的に実施したが、市販は今年が初めて。８月１９日に金香瀬（かながせ）坑道入り口から４００〜５００メートルの坑道内に２００本を貯蔵した。年間１３度に保たれた坑内での熟成で、しっとりとした食感となり、ドライフルーツのうまみがゆっくりと引き出され味が複雑に重なり合うという。

　式典で、生野銀山を管理運営するシルバー生野の粟屋勝之社長（６４）が「銀山の１２００年の歴史と職人の高い技術、ドイツの伝統が見事にマッチした逸品。但馬のイメージアップにつなげたい」とあいさつ。その後、一口サイズに切られたシュトーレンが観光客らにふるまわれ、熟成前と後で味がどう変化したか食べ比べていた。

　長さ約２３センチで３８００円。豊岡、養父、朝来、京都府福知山市にある同社の４店舗と、生野銀山土産館で計２００本が販売される。カタシマ養父本店ＴＥＬ０７９・６６４・０３５１

（2011年11月19日　神戸新聞掲載）